Джеймс Оливер предлагает 4 рецепта универсальных заправок для салатов, которые можно хранить в баночках из-под джема. За исключением заправки с йогуртом, все они состоят из 3 частей масла и 1 части кислоты. В статье приведены рецепты французской заправки, заправки с йогуртом, лимонной заправки и заправки с бальзамическим уксусом.